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近日，《義務教育勞動課程標準(2022年版)》發布，教育部要求五六年級學會西紅柿炒雞蛋上了熱搜，作為勞動課程的重要組成部分，烹飪與營養是四大任務群之一。吃飯成了一堂課，這讓教育多了煙火氣。反觀歐美和鄰國日本，這種食育課堂其實已經開展多年，“食物+農園+教育”的模式影響了一代代的中小學生。

 

勞動課，家政課，前世今生

 

伴著“時代在召喚”旋律長大的80、90后，可能沒有想到，他們的孩子在2022年的《義務教育課程方案》迎來新的“時代召喚”——勞動課。

如果說80、90后的勞動課是掃操場、掃教室，那這一屆孩子們的勞動課就豐富很多了，作為勞動課程的重要組成部分，做飯也將成為一道必考題。

2022年1月正式實施的《中華人民共和國家庭教育促進法》要求未成年人：

參加力所能及的勞動，提高生活自理能力和獨立生活能力，養成吃苦耐勞的優秀品格和熱愛勞動的良好習慣。

2022年5月教育部印發的《義務教育勞動課程標準(2022年版)》則指出：

勞動課程平均每周不少于1課時，有計劃地組織學生參加日常生活勞動、生產勞動和服務性勞動，讓學生動手實踐、出力流汗，接受鍛煉、磨煉意志，培養學生正確的勞動價值觀和良好的勞動品質。

而讓勞動課“火”上熱搜的還是那個“教育部要求小學生會做番茄炒蛋”。

在熱搜新聞下的眾多評論中，除了叫好聲，還有家長指出，這和歐美等國的食育教育頗有相似之處。事實上，國內對于這種起源于國外的食育教育早有研究，今天頂思就帶大家一起走進日本及歐美等國的食育課程，了解國外“家政課”、“食育日”的“前世今生”。

 

日本食育教育立法

日本每年6月是“食育節”，每月19日是“食育日”，立法實施“食育”教育。

作為最早提出食育概念的國家，日本對食育極為重視。早在1947年就公布了《營養師法》，開展營養指導方面技能培訓，后來又陸續頒布了《營養改善法》、《學校供餐法》、《食料、農業、農村基本法》、《健康增進法》等。2005年正式公布《食育基本法》，更是奠定了完整的食育基礎。

這部《食育基本法》通過立法的形式，將“食育計劃”推廣至全國，小學就設立了“家政課”，專門講述各種蔬菜、肉類的營養價值和烹調方法，并讓孩子自己進行烹飪體驗。學校也會帶領孩子體驗播種、栽培、收割、制作食物的過程，加強孩子對食物營養、食品安全的認識，以及飲食文化的傳承、食物與環境的調和、對食物的感恩之心等。44d4c11701ea48f1ff5c1e0182206a37.jpg

 

《食育基本法》從三個方面明確闡明了“食育”的基本理念：

第一，從作物種植、畜牧養殖，到生產加工，再到流通銷售、餐飲消費，強調全民全流程參與，這樣不僅認識到日常飲食是建立在自然給予以及勞動獲得的基礎之上，從而加深對食的感謝和理解之意，同時也加深國民對食品知識的理解，從培養正確消費者行為的角度上保障食品安全；

第二，通過立法，更清晰界定各方權利義務，從而使參與各方各司其職，通力協作，從而有序推動食育活動深入開展；

第三，通過普及相關政策法律，也傳承了本國的飲食文化，守護住“日本味道”，讓本國民眾深入理解地產地銷的意義，形成民族認同感。

從實施角度來看，《食育基本法》將“食育”作為學校教育的一項基礎教育活動，通過法律的強制性監督保育所、學校及家庭踐行“食育”的基本理念，使得適齡兒童養成了良好飲食習慣、形成了健全人格；另一方面，有了法律作為準則和保障，食育得到了進一步的完善，食育推進會議制訂了一系列食育推進計劃，并將許多目標指標化，例如到2010年度要實現的主要目標有：關心食育的國民達到70%～80%；不吃早餐的國民，兒童從4%降到0%，20歲一代男性從30%降到15%；具有食品安全具體知識的國民達到60%。

從健康養生，到教化育人，食育也成為日本在德育、智育和體育之外的又一重要教育理念。在政府引導、法律保障的良好氛圍下，通過有計劃、有組織地全面開展食育工作，日本國民體質也日漸得到提高。

 

美國：以菜園為教室，跨學科學習

 

1971年，美國有機運動教母、社會運動者及知名主廚艾莉絲·華特絲(Alice Waters)與朋友一起在加州伯克利開辦了一家有機食材餐廳--潘尼斯之家（Chez Panisse），致力于推廣健康的飲食習慣。奉行只采用當季最新鮮的有機食材的烹飪哲學。

她一手設計和執行了可食校園計劃（The Edible Schoolyard project），這項始于1995年的食育運動在美國兒童食育方面影響深遠。而如今，這個計劃已經連接起來自美國 53 個州和地區以及全球 75 個國家的 5,800 多個項目。

作為一個非營利組織，可食校園計劃（The Edible schoolyard project）致力于通過使用有機學校花園、廚房和食堂來教授學術科目和營養、管理和社區的價值，從而轉變傳統的公共教育。

可食校園計劃倡導的食育強調動手體驗，將學生與食物、自然彼此聯系起來，核心是為每個孩子提供動態和快樂的學習體驗；計劃還致力于系統地解決氣候變化、公共衛生和社會不平等的危機。

在計劃實施之初，Alice Waters利用馬丁·路德·金中學周圍的荒地，開辟了一片花園和一間用于教學的廚房。通過與學校聯手，開展從農場到餐桌的食育課堂。她邀請社區居民、建筑師、各專業一起規劃校園中這方實驗園地，期待學校能以菜園為教室，在大地上學習數學、生物、歷史、文化等等課程，也教導孩子吃得更健康、認識食材，重新建立與土地的連結。

開辦食物教育課程目的是使學生獲得知識和價值觀，從而能夠自主挑選健康的，社區友好的，以及環境友好的食物。

課程根據項目類型分為了花園、基于農場、廚房、自助餐廳、學術課堂、支持組織與業務7個選項，學科下面又分成了烹飪、英語、營養教育、專業發展、外語、歷史、數學、科學、社會研究、藝術、音樂、其他12個選項，而最多的就是圍繞孩子的年級，涵蓋了從幼兒園到大學、成人與專業人士等整個年齡段的17個選項。

在其官方網站: https://edibleschoolyard.org/上，不僅擁有種類繁多的課程，點擊進入課程之后，還可以看到更加詳細的基本信息，頁面的下方還詳細描述了課程目標（Objectives）、學習評估（Assessments）、需要的材料（Materials）、課程的流程（Procedures）以及作者上傳的源文件。用戶可以下載蔬菜的照片、各個蔬菜的描述以及手寫食譜。

自主參與，快樂體驗，是計劃的核心。從計劃實施角度上也可以看出，可食校園計劃的食育，通過讓學生自主參與從種植到烹飪的全過程，讓勞動教育變得生動有趣，提高了體驗感，也培養了學生的好奇心、創造力、團隊協作能力和適應環境能力。

 

學校配備菜園，體驗種植烹飪

 

如果說美國大廚Alice Waters用可食校園計劃推動了美國的食育，那么英國大廚Jamie Oliver則用“廚房菜園計劃”（Kitchen Garden Project）同樣改變了英國一代代青少年。

作為當前世界上最活躍的提倡食物教育的“先鋒”之一，Jamie Oliver不但致力于在學校里推廣食育的理念、方法，更是在全球范圍內提出“食物革命日”的倡議。除了廚房菜園計劃（Kitchen Garden Project）、他還發起了食物革命日（Food revolution day）、同時還用自己的名字命名了一個“食物基金會”（Jamie Oliver Food Foundation）。在他的努力下，食育被納入英國義務教育課綱。

廚房菜園計劃（Kitchen Garden Project），倡導在學校開辟菜園和廚房，學生參與從種植到烹飪的全過程，讓孩子可以在學校中學習到如何種植、加工、烹飪自己的食物。可以說這是全世界流行的食農教育（食物+農業+教育）的一個典型計劃，并且得到了英國政府方面的支持。

在廚房菜園計劃的網站（www.foodforlife.org.uk）上，提供眾多針對中小學生、幼兒園學生的專業指導，Jamie為學習者準備了超過200份食譜，同時還會發布學校餐飲標準、學習資源包、父母學習指導書等。

從網站展示的教材來看，整個教材的色彩非常有活力，內容也極為生動和細致。每一章節的首頁主要為準備環節，包括器材清單（Equipment list）、Jamie的建議（Jamie’s top tip）、原材料（ingredients）。第二頁則是是文字描述制作流程（Here’s how to make it）與筆記區（Your notes…），最后一頁就是借助圖片展示制作流程（Step by step），學生可以更直觀的了解制作過程及在制作過程中有所對照。

受Jamie Oliver的影響，2004年，澳洲廚師、餐廳老板、美食作家Stephanie Alexander也推出了澳大利亞版的Kitchen Garden National Program，希望通過讓孩子們參與食物制作的全過程，幫他們增長自信，學習新技能，學會膳食搭配的同時也能樂在其中。

目前，廚房菜園項目已經推廣到全澳1954所學校。參與其中的孩子們，在增加戶外活動時間的同時，也因接觸土壤微生物和各類動植物，擁有更強大的免疫系統，大大降低了過敏率。

和美國的可食校園計劃相類似，英澳兩國廚房菜園計劃都是通過烹飪領域富有名氣的靈魂人物設計和推廣，倡導學校利用自有菜園為學生提供從田間到餐桌的全流程參與的食育課程，讓兒童學會種植、加工和烹飪食物，掌握技能的同時也培養了正確的飲食習慣和愛好。

 

法、德、意：食育，從展開“五感”開始

法國：午餐成食育課堂，注重對食物的感官認知

 

法國中小學關注孩子們對于食物感官認知，培養學生良好的飲食品味。每年10月，學校還會組織賞味周，

而午餐也成為食育課堂重要的教學現場，在這里，學生不僅能進行聯誼活動，還能領略各類食物帶來的樂趣。午餐份量適中，但應有盡有，除了冷或熱的前菜和主菜，還有各類乳制品、水果、甜點等。

學生需要使用五感，視覺、聽覺、嗅覺、食感、觸感，來體驗不同食物，教師會要求學生邊吃邊寫下來他們的想法，教學生選擇辨識健康的食物。在法國教育部網頁上，美食鑒賞課還被落實成三個階段的「味覺課程」模組：

1. 基本味道：在水中加入鹽、糖、檸檬汁、洋甘菊，調出咸甜酸苦四種味道。

2. 食物分類：將食物依味道分門別類。

3. 蒙眼觸嘗：以手指觸覺感受瓜果等各種食材，以嗅覺和味覺品嘗。

關于法國學校飲食的情況，還有一本書《French Kids Eat Everything》，作者是一位加拿大人Karen Le Billon，書中先講述了一個“法國悖論的孩童版”，即怎么吃都不會胖，然后通過介紹法國孩子的飲食習慣（如不偏食、不吃零食等）和學校菜單來試圖解釋悖論原因。

 

德國：公共廚房，課桌變灶臺

 

“公共廚房”項目由德國營養學會、聯邦衛生部、聯邦食品和農業部及德國各級教育部門聯合打造，在德國各中小學推廣。

在公共廚房，普通教室的課桌變成了灶臺，每排灶臺上裝有灶具及洗菜池，在此上課的孩子們忙于洗菜、切菜、剝果蔬皮，食育課老師擁有營養師執照，負責輔導孩子們正確清洗蔬菜，并傳授一些蔬菜保鮮的做法。

在公共廚房外，許多學校開辟了菜地，學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜，學校還邀請家長和政府部門代表參加公共廚房活動。“通過公共廚房項目，孩子們已經能自發地放棄或少吃薯片等不健康食品，多吃蔬菜、水果、魚類等，超重問題整體上也得到了控制。

 

意大利：慢食協會的食物與味道教育

 

1986年，意大利美食專欄作家、社會活動家、大廚Carlo Petrini（卡爾洛·佩特里尼）有感于麥當勞等快餐飲食對傳統美食文化的沖擊和破壞，決定投身“慢食運動”（Slow Food Movement）的宣傳推廣，呼吁大家優雅而從容地吃飯，用感情去體會食物的溫度。

和可食校園、廚房菜園計劃有所不同，慢食協會更多致力于傳統食物與食物文化的保育工作，同時，旗下的食物與味道教育（Food and taste education）不僅適用于兒童，也同樣針對成人、教師、慢食成員以及大多數的公眾場合制定相應的教育計劃，慢食協會的食育是基于食物所帶來的愉快(pleasure)、文化(culture)、宴樂(conviviality)而開展教育。

食物與味道教育的內核即在于發現真正的食物的味道（What real food tastes like），以及如何以環境友好的方式種植和收獲新鮮的農產品（How to grow and harvest fresh produce in an environmentally friendly way）。

2004年，協會還開了一所美食科學大學（University of Gastronomic Sciences），專業包括美食科學（Gastronomic Sciences）學士，食品文化與傳播（Food Culture& Communications）碩士，意大利葡萄酒文化（Italian Wine Culture）碩士，意大利烹飪的慢藝術（Slow Art of Italian Cuisine）碩士等。

 

參考資料：

1. 美國可食校園計劃：

https://edibleschoolyard.org/

2.英國廚房菜園計劃：

www.foodforlife.org.uk

3.法國食育課堂：

https://www.education.gouv.fr/elargissement-du-dispositif-des-petits-dejeuners-gratuits-l-ecole-322731

4.德國公共廚房項目：

http://health.people.com.cn/n1/2019/0612/c14739-31132494.html

5.意大利食物與味道教育：

https://zhuanlan.zhihu.com/p/20737225

 

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 關于CPE中國幼教展

CPE中國幼教展是國家級行業協會中國玩具和嬰童用品協會主辦的國際化、品牌化、專業化托幼教商貿平臺，集“論壇研討+精準對接+趨勢引領+跨界融合”四位一體，是引領托幼教產品趨勢、傳播先進理念，推動托幼教全產業鏈健康發展的國際托幼教行業交流平臺。展會現場還將舉辦中國學前教育發展大會，邀請百位專家學者分享先進的學前教育理念與科學方法，探索新模式、尋求新突破。

關于中國玩具和嬰童用品協會

協會成立于1986年，是中國唯一的全國性玩具和嬰童用品行業社團組織，是中國政府指定的中國玩具和嬰童用品行業在國際玩具工業理事會（ICTI）的唯一合法代表，是ICTI Care Foundation監事會成員，同時，也是政府、企業、媒體和消費者認可的中國玩具和嬰童用品行業的代言人。中國玩具和嬰童用品協會會員包括在中國境內從事玩具、嬰童用品、模型和游戲的生產、銷售、設計、檢驗、教育等相關業務的跨地區和跨部門的各類企業。

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以上報道來源：本文轉自微信公眾號“頂思”（ID：idingsi），作者李成，編輯Zoey，由CPE中國幼教展組委會整理編輯。 CPE中國幼教展2022年10月19-21日上海開幕，掃描二維碼關注我們。